安溪鐵觀音屬烏龍茶一類,介于綠茶與紅茶之間,屬于半發(fā)酵種類。是中國十大名茶烏龍茶的極品代表。由安溪人于1725~1735年間發(fā)明種植,發(fā)源于安溪西坪。如果說武夷山從唐朝開始生產(chǎn)蒸青團茶,明末罷貢茶之后茶農(nóng)積歷代制茶經(jīng)驗的精髓創(chuàng)造了武夷巖茶;而安溪茶業(yè)在清朝初年經(jīng)無數(shù)制茶人的不懈努力下相繼發(fā)現(xiàn)了包括烏龍茶極品鐵觀音在內(nèi)的黃金桂,本山,毛蟹,梅占和大葉烏龍等一大批優(yōu)良茶樹品種,有力地促進了安溪茶這一品牌不斷步入新的鼎盛時期。