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倒序閱讀只看樓主小中大 0 發(fā)表于: 2020-01-17

聊聊酒

  這是一個非常不正規(guī)的帖子，其主要目的是提高大家的白酒品鑒能力，遠(yuǎn)離神酒。但從個人角度奉勸大家，擼酒是一種病，盡力而為。
  不知何時，白酒的討論話題在咱們錢幣收藏圈越來越多了。我這兩年也沒白忙活，頂著研究者的帽子，把國內(nèi)的主流白酒基本都品嘗了一些，雖不能全面覆蓋，但也基本上在心里有桿秤，知道個三六九等，今天就把我的理解告訴大家。一是傳授經(jīng)驗(yàn)，二是提高大家鑒酒、品酒的能力。

1. 關(guān)于頭疼、口干、惡心、醒酒慢等問題。
  作為一個典型的東北人，在酒桌上，就從來沒怕過?？偢杏X自己很能喝，反正都是糧食，自己肯定能消化。但不知何時，突然發(fā)現(xiàn)自己喝酒之后總是帶著很多不同的癥狀，明顯感覺就是醒酒越來越慢，往往頭一天喝的多了一些，第二天都很難受，頭疼欲裂，想喝飲料，有時甚至需要嘔吐才能緩解這些癥狀。總認(rèn)為是年齡大了，身體的狀況差了。最近2年才發(fā)現(xiàn)，這些都是錯的，其本質(zhì)原因是你喝的酒不對。這2年對于酒的研究比較深入，大大小小的場合也算是經(jīng)歷無數(shù)，突然發(fā)現(xiàn)這些癥狀都沒有了。特別是去年網(wǎng)站北京聚會，連續(xù)三天的流水席，每次也都喝的很多，但身體感覺十分舒服，再無以前的癥狀。所以喝酒的時候選對酒比什么都重要，遠(yuǎn)離神酒！

2.什么是好酒，你應(yīng)該如何選擇。
  目前國內(nèi)白酒，從制作工藝大概分為3類，糧食酒（固態(tài)法白酒）、酒精酒（液態(tài)法白酒）和混合型酒（固液法白酒）。一般白酒的酒瓶上會標(biāo)注國家標(biāo)準(zhǔn)，液態(tài)法是GB/T 20821，固液法是GB/T 20822。固態(tài)法由于種類較多，所以執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。所以盡量要確保您喝的酒是糧食酒。這是一個門檻。

選擇好酒盡量要選擇名酒，比如說“八大名酒”，其實(shí)八大名酒的叫法是源于新中國成立之后的5次評比，第一次選出了四個品牌，第二次至第三次選出了八個品牌，第四次選出了十三個品牌，第五次選出了十七品牌。所以“八大名酒”本身就叫錯了。其中茅臺、汾酒、瀘州老窖歷次都被評為名酒。五糧液、西鳳酒、董酒、古井貢酒四次被評為名酒。

注：現(xiàn)在很多品牌為了提高價格，變換了很多名字，丟了以前的叫法，實(shí)在可惜。瀘州老窖改為國窖1573，全興大曲改為水井坊，沱牌曲酒改為舍得，洋河大曲改為夢之藍(lán)天之藍(lán)等等。
    也不是全部這些名牌都是好酒，由于生產(chǎn)經(jīng)營的方式不同，很多酒出現(xiàn)貼牌，或者其它品牌仿冒的情況，所以網(wǎng)上出現(xiàn)一段順口溜，說的還是很真實(shí)的，僅供參考：
    茅臺多個鎮(zhèn)，買時需謹(jǐn)慎。
    瀘州沒老窖，馬上往回繞。
    汾酒加集團(tuán)，基本要玩完。
    西鳳沒有酒，必須躲著走。
    五糧沒有液，買走都是孽。
    洋河海天夢，其他不要碰。
    古井不帶貢，喝了到處碰。
    劍南沒有春，別問真不真。
    水井缺了坊，存著價不漲。
    酒鬼變湘泉，絕對不值錢。
    習(xí)酒寫簡體，讓人瞧不起。
    董酒沒藥香，擼了也不香。
    大廠擼嫡系，渠道要牢記。

電話：13810533321

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只看該作者小中大 1 發(fā)表于: 2020-01-17

3.選酒要選口味
  我們都知道固態(tài)法白酒，由于釀造工藝的不同，存在很多香型。所以白酒對于不同人來說，選擇各有不同，再加上地域特色，所以基本上是百人百口。選擇香型很重要。目前白酒的主要香型為三種：醬香、濃香、清香。
   醬香：香味突出，香而不艷，回味悠長，酒體醇厚。個人感覺適合老手，我更喜歡濃香多一些。
   濃香：芳香濃郁，綿柔協(xié)調(diào)，入口甘甜，余味悠長。其實(shí)濃香也是因人而異，我個人角度就非常不喜歡五糧液，入口那個爆香，很難適應(yīng)。
   清香：清新淡雅，酒味純正，香味協(xié)調(diào)，余味爽凈，清香型喝起來，喝下去什么味就是什么味，回味很短。
  下圖為幾款香型主要代表品牌

4. 喝酒的一些常識
  A：為什么白酒存放一段時間會變好喝？
  白酒能有芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，并且新酒口感喝起來刺激喉嚨，不適口。酒存放一段時間，會與空氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，醛變成酸，酸與酒精結(jié)合變成乙酸乙酯，使酒體醇香，酒質(zhì)柔和，口感更佳。其實(shí)白酒在喝之前也需要醒酒的，口感會更好一些。

  B：那么就的存放時間是越久越好嗎？
  答案是否定的，不同香型存放時間是不同的，針對醬香型，越久越好，酒的顏色會變黃，酒質(zhì)也會越來越醇厚。濃香型白酒，5年左右是最好的存放時長，再久遠(yuǎn)對酒質(zhì)的變化不會太大，顏色也不會太黃。所以有時候很多人拿出存了10年以上的濃香型白酒，酒體并不是很黃。清香型白酒，1-2年是最好的時間，很多人說存放時間長了，淡雅的感覺反而沒了，不好喝了。

  C：為何白酒都是選擇高度的？
  因?yàn)殡S著長時間的存放，酒精會揮發(fā)，時間越長，酒的度數(shù)會變得越來越低。也取決于酒本身瓶子的密封性。

  D：那是否買過來的白酒都要進(jìn)行密封呢？
  網(wǎng)上看到很多新買來的白酒就進(jìn)行蜂蠟、塑封、纏生膠帶的做法，其實(shí)大可不必。因?yàn)槿绻破勘旧淼拿芊獠缓茫@樣的操作只是簡單的延緩，最終還是酒飛的很多。特別是有些兄弟新買的茅臺，對膠帽進(jìn)行封蠟，纏生膠帶的做法，反而會對酒有一定損傷，導(dǎo)致后期想要變現(xiàn)出現(xiàn)問題。一般來說就是買個電子秤，一年秤一下?；蛘呖纯词遣皇蔷凭€降低了，跑酒就直接喝掉就行了。

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只看該作者小中大 2 發(fā)表于: 2020-01-17

5.到底應(yīng)該選那些酒，價格多少合適呢？
  上面說了那么多，現(xiàn)在開始真正的干貨。大部分的酒我都品嘗過，或者根據(jù)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行篩選。這些酒都是大牌嫡系，大家可以放心購買的。
  茅臺：我覺得這個不用說了，就是1499的飛天最劃算。至于什么生肖茅臺、年份茅臺、紀(jì)念茅臺真不是我這個小老百姓承受的起的。反正就是好喝。
  五糧液：交杯、1618、普五。

劍南春：東方紅1949、珍藏劍、水晶劍。

郎酒：青花郎20、紅花郎15、紅花郎10、普朗。

瀘州老窖：國窖1573、瀘特。

汾酒：青花20、老白汾10、玻汾。（說句實(shí)話，汾酒價格是真親民，但是我真是不喜歡，打算過一段時間品品青花20，到時如果驚艷的話，我再上評價）。

洋河：夢9、夢6、夢3。（實(shí)話實(shí)說，不喜歡洋河系列，廣告做的最多，價格奇高。喝過一次夢6竟然上頭。）

習(xí)酒：1988、1998。（習(xí)酒是茅臺下面的一個品牌，周邊的朋友說1988有飛天80%的功底，還沒試過。）

舍得：品味舍得。

茅臺王子：珍品王子、醬香經(jīng)典、普通王子。（茅臺的子品牌，品類居多，最近幾年常見的是這三款，總結(jié)下來100元左右的價位，我覺得是不錯的選擇）

酒鬼酒：內(nèi)參、紫壇、紅壇。（說句實(shí)話，此酒屬于馥郁香型，“前濃、中清、后醬”，一口三香。我個人真是喜歡這酒，無數(shù)次推薦給周邊的朋友，但是酒廠不爭氣，12年的塑化劑事件，19年的甜蜜素事件。）

好了品牌介紹完了，下面就是介紹價格了。其實(shí)我們在京東和天貓看到的價格，存在較大的水分，很多時候趕上折扣都是一半的折扣或者是更低。舍得有一款舍得900，在京東的價格標(biāo)的是3980元，實(shí)際上我購買的價格才700多，想想這這水分吧。

  這些價格一般都是京東、蘇寧、天貓，618、雙11之類的優(yōu)惠券后價格，平常會高于這些價格。100元左右，茅臺王子、普郎是個十分不錯的選擇，200元酒鬼紅壇、瀘州特曲基本無敵，300元選擇水晶劍與智慧舍得。個人認(rèn)為最好喝的酒是劍南春東方紅1949。
  感謝大家的閱讀，提前祝大家新年快樂，過年喝好酒！
  震樓神器，3L劍南古窖陳釀。