茗：意思指茶樹的嫩芽。而品茗，既為喝茶的含義。
  要想喝得好茶，必須具備好茶，好水和好的茶具三個(gè)條件。
  也許出于職業(yè)的緣故，我認(rèn)為“好水”與上檔次的茶葉相匹配同等重要。如同茶圣陸羽指明出的哪樣：“其水，用山水上，江中水，井下水”。水質(zhì)的好壞直接影響茶湯的品質(zhì)，水質(zhì)欠佳就會(huì)造成茶葉中的各種營養(yǎng)成份受到污染，以致聞不到茶的清香，更嘗不到茶的甘醇。
  茶湯的好壞還取決于泡茶的技巧。例如泡茶的水溫，茶葉的用量，沖泡的時(shí)間與次數(shù)及注水方式。。。。。。特別值得關(guān)注的則是泡茶的水溫及沖泡時(shí)間。以紅茶（大紅袍，正山小種），烏龍茶（鐵觀音）為例：大紅袍的水溫控制范圍為95攝氏度~100攝氏度，沖泡時(shí)間約30秒~1分種；鐵觀音的水溫控制范圍為85攝氏度~95攝氏度，沖泡時(shí)間約30秒左右。當(dāng)然，品茶的雅士也可以根據(jù)自己適合的口味來控制水溫及時(shí)間。
  “好水”的概念是什么？就是水質(zhì)要體現(xiàn)出清潔，無色，透明，無沉淀物和異味。生活中常見的天然水（礦泉水，純凈水之類）都是泡茶的好水。但愚以為：最理想的優(yōu)質(zhì)水源非山體源頭流出的山泉水莫屬。這是因?yàn)楹娜鲎陨襟w巖石斷層，水是常年流動(dòng)的，細(xì)菌不易繁殖，水體不被人為污染，水中的含氧量與礦物元素的含量最均衡。泡出的茶湯滋味甘甜種茶葉使用山泉水泡出的茶湯與其他飲用水泡出的茶湯相比較至少可以高出一個(gè)檔次以上。以前我就經(jīng)常到國家5A景區(qū)泉州清源山的“虎乳泉”景點(diǎn)取回這樣的山泉水回家泡茶。
   俗稱的“好茶”是指不同種類茶葉的檔次。
   就泉州地區(qū)而言，主要是品茗本福建省著名的安溪鐵觀音和武夷山的大紅袍、正山小種、金駿眉等產(chǎn)品。
   安溪鐵觀音屬烏龍茶一類，介于綠茶與紅茶之間，屬于半發(fā)酵種類，是中國十大名茶烏龍茶的極品代表，由安溪人于1725--1735年間發(fā)明種植，其發(fā)源地位于安溪縣西坪鎮(zhèn)。如果說武夷山從唐朝開始生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶，明末罷貢茶之后茶農(nóng)積歷史制茶經(jīng)驗(yàn)的精髓創(chuàng)造了武夷巖茶。而安溪茶業(yè)在清朝初年經(jīng)無數(shù)制茶人的不懈努力下，相繼發(fā)現(xiàn)了包括烏龍茶極品鐵觀音在內(nèi)黃金桂、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍等一大批優(yōu)良茶樹品種，有力促進(jìn)了安溪茶這一品牌不斷步入新的鼎盛時(shí)期。
   據(jù)說茶葉除了保健的功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化，防治糖尿病、減肥健美，清熱降火，提神醒酒等功效。
   從茶葉市場(chǎng)目前情況看，最重要的問題就是缺乏形成一部具有權(quán)威性、可供執(zhí)法監(jiān)督的行業(yè)林 進(jìn)行操作。因此茶葉價(jià)格可謂魚龍混雜。雖然不同茶葉品種的價(jià)格檔次都有一定的約定俗成，但是同一檔次的茶葉價(jià)格偏差懸殊。例如1市斤應(yīng)該售賣800元的鐵觀音，不同的賣家可賣1000元，也可以賣1500元，甚至數(shù)千元不等。從泉州本地工薪階層來說普遍認(rèn)為買的茶葉價(jià)位應(yīng)該在300元以上較適合飲用。
   另外一個(gè)突出問題就是原產(chǎn)地問題。明明《安溪縣志》在明嘉靖就有記載：“茶，尚卿，出者多”，“常樂，崇善等里貸（意思指茶葉）賣甚多”。鐵觀音的原產(chǎn)地在安溪西坪，但現(xiàn)在安溪周邊不少縣市同樣種植有鐵觀音品種的習(xí)慣，所以在茶葉價(jià)格的問題上形成了極大沖擊。當(dāng)然茶葉產(chǎn)區(qū)的地理位置、氣候、制作工藝及水平等諸多因素的存在也會(huì)直接影響到茶葉價(jià)格。
   武夷山大紅袍是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異的茶種，擁有“茶中狀元”之美譽(yù)。原產(chǎn)地位于福建省武夷山市東北部。
   大紅袍的始祖是植根于武夷山景區(qū)（國家5A級(jí)）懸崖峭壁上僅存的4株千年古樹。它由巖縫沁出的泉水滋潤(rùn)而且不施肥料仍然生長(zhǎng)茂盛，自元明以來一直為歷代皇室貢品。峭壁上的“大紅袍”三字為朱德總司令所題。早已成為熱門景點(diǎn)，每天都吸引來海內(nèi)外賓朋前來參觀，可謂人山人海。
   2006年起國家有關(guān)部門對(duì)母樹大紅袍停止采摘進(jìn)行保護(hù)性留養(yǎng)。最后一次采制的產(chǎn)品收藏于故宮博物院。茶葉科研與工作人員則采用無性繁殖的方式培育大紅袍取得成功。品質(zhì)傳承了原母樹優(yōu)異和獨(dú)特的風(fēng)格。武夷山制茶歷史悠久。唐代開始栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶因采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了武夷山栽種的烏龍茶樹種。品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大樅”。后來又研制出品質(zhì)優(yōu)良的金駿眉、銀駿眉茶葉......
     以大紅袍為代表的武夷巖茶的特點(diǎn)在于：茶湯呈琥珀色，明亮通透，香味濃厚醇和，回甘持久，濃飲不苦澀、淡泡欲覺清香。據(jù)悉紅茶可防治流感，心肌梗死，腦中風(fēng)和皮膚病等。每天喝5杯紅茶的人腦中風(fēng)的發(fā)病危險(xiǎn)比不喝紅茶的人低69%。大紅袍耐沖泡，泡7-8次仍有香味。品鑒大紅袍須按“功夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的方式更能品嘗到巖茶之顛的韻味。
   (本人擬近日開始試售原產(chǎn)地安溪鐵觀音及武夷大紅袍等茶葉，凡是現(xiàn)代錢幣網(wǎng)會(huì)員及長(zhǎng)城幣暨硬幣聯(lián)誼會(huì)的朋友本人將給予讓利等優(yōu)惠。歡迎在雜項(xiàng)交易欄目中給予關(guān)注。）
  

更正：
     1。使用山泉水泡出的茶湯“種茶葉”是自動(dòng)跑出的。
     2。可供執(zhí)法監(jiān)督的行業(yè)“林”進(jìn)行操作。應(yīng)為：可供執(zhí)法監(jiān)督的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。
     3。元代在九曲溪之四畔設(shè)立御茶“因”，應(yīng)為“園”。

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感謝付先生對(duì)安溪鐵觀音與武夷大紅袍等紅茶的關(guān)切！

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武夷山屬福建省武夷山市。德化陶瓷久負(fù)盛名，不只白瓷。

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本人為半個(gè)福建人，母親為漳州人，我從小開始喝茶，但現(xiàn)在只喝有“有機(jī)認(rèn)證”的茶了。

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我非常贊賞桑先生喝有“有機(jī)認(rèn)證”茶葉，這是強(qiáng)烈環(huán)保意識(shí)的體現(xiàn)。我本人內(nèi)心也持有這樣的意識(shí)。問題是我不清楚各地市場(chǎng)的多種食品是否都是“有機(jī)認(rèn)證”？比如人們現(xiàn)在使用的多種“轉(zhuǎn)基因”食材都經(jīng)過“有機(jī)認(rèn)證”？看來這個(gè)問題得有人對(duì)各地市場(chǎng)進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查才能給出公正的答案！

關(guān)于“有機(jī)認(rèn)證”和“轉(zhuǎn)基因食品”，由于本人的妹妹在廣西壯族自治區(qū)食品藥品檢驗(yàn)所，檢驗(yàn)了很多相關(guān)的這些產(chǎn)品，所以才有這樣的看法。
也歡迎周先生有空私下多多交流。

  《泉州府志》。（物產(chǎn)篇）對(duì)安溪茶就有這樣的描述：。。。采嫩芽。。?！跋瘸春蟊骸?。。?！安璨钍⑷弧钡挠涊d。說明安溪茶從業(yè)人員眾多，對(duì)手工傳統(tǒng)制茶的采制有嚴(yán)格要求，正是這種對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格要求使安溪茶名揚(yáng)海內(nèi)外！